Ingredientes (4-5 porciones) 4 huevos 1/2 cebolla 1 g de perejil 25 g de arvejas congeladas 25 cc de crema de leche 25 g de queso rallado 250 g de papas Aceite para freír 1/2 lata de atún 10 g de manteca

Preparación

1. Cortar la cebolla en láminas finas y saltear hasta transparentar. Reservar.
2. Picar el perejil. Reservar.
3. Cortar las papas en tiras muy finas, freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas y bien crocantes. Reservar.
4. Colocar en un bowl los huevos, la cebolla salteada, las arvejas, el queso y la crema de leche, mezclar bien. Dividir en dos la preparación y cocinar por separado para evitar que se pegue demasiado a la sartén.
5. Fundir la manteca en una sartén y colocar la preparación de huevos, cocinar hasta que los mismos coagulen por completo, cuando todavía estén un poco húmedos colocar el atún desmenuzado y cocinar 1 minuto más para calentar. Al momento de servir agregar el perejil picado para evitar que se queme y las papas para que no pierdan crocanticidad.

Fuente: ¿Qué le doy de comer?
Autores: Doc. Adscp. Dr. Enrique Berner y Gato Dumas Colegio de Cocineros
Fotografías: Carlos Fadigati