1. Hacer una corona con la harina y colocar en el centro los huevos, sal y el aceite. Integrar las espinacas precocidas y procesadas. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea, colocar en film y dejar reposar 20 minutos en frío.
2. Estirar la masa y cortar los fideos. Cocinarlos en agua hirviendo con sal por 3 minutos.
3. Servir acompañando con la salsa de tomates realizada mezclando el resto de los ingredientes y dejando reducir por 10 minutos. Procesar y condimentar con sal.

Tip: La salsa se puede reemplazar por una crema de calabaza realizando un puré clásico, aligerado con crema de leche.