Ingredientes (3 porciones)
- 250 g de filet de brótola
- 1 litro de caldo de pescado o vegetales (casero)
- 1 hoja de laurel
- 2 bulbos de hinojo
- 10 g de manteca
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Preparación
- Chequear que los filetes no tengan espinas. Colocar el caldo de pescado y laurel en una cacerola, llevar a hervor.
- Bajar el fuego a mínimo, incorporar el pescado y cocinar por 10 minutos a fuego bien bajo. Retirar y servir.
- Como guarnición, cocinar en agua hirviendo los hinojos cortados en forma pequeña hasta que estén tiernos, colar, recuperar los bulbos y procesar.
- Si queda muy liquido colocar en una ollita a fuego bajo y secar sobre éste hasta alcanzar la consistencia de puré. Incorporar manteca fría, emulsionar y servir.
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